Was tue ich wenn...

Was tue ich wenn...

1 ...der Teig zu trocken ist?

Nach und nach - am besten mit einer Sprühflasche - wenig Wasser zugeben und weiterkneten, bis der Teig weich und elastisch ist.

2 ...der Teig zu feucht ist?

Teig aus Weizenmehl soll am Anfang recht feucht sein, beim Kneten wird er trockener. Klebt er dann immer noch, locker mit etwas Mehl bestreuen und weiterkneten, bis er sich von Händen löst.

3 ...der Teig nicht aufgeht?

Geduld, irgendwann geht er. Vielleicht ist es ihm zu kühl (in den handwarm vorgeheizten Ofen stellen). Oder er ist zu trocken (noch etwas Wasser gründlich unterkneten).

4 ...das Brot an der Seite aufplatzt?

Trotzdem zu verwenden, aber: der Teig ist zu kurz gegangen, die Oberfläche nicht tief genug eingeschnitten gewesen oder der Teig ist beim Gehen zu trocken geworden (mit freuchtem Tuch oder Folie abdecken).

5 ...die Kruste zu hart ist?

Die Ofenhitze war zu hoch, die Luft zu trocken oder das Brot wurde zu lang gebacken. Den Laib noch heiß in ein leicht feuchtes Tuch wickeln und etwa 10 Minuten darin ruhen lassen.

6) ...das Brot nicht aus der Form geht?

Teig zu feucht oder Form war nicht gleichmäßig gefettet. Brot etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen - meist geht es nun heraus. Sonst Rand mit Messer lösen und vorsichtig heraushebeln.

7 ...die Krume nass ist?

Brot ist zu kurz gebacken - noch einmal in den Ofen schieben. Garprobe: auf den Boden klopfen, es muss einen dumpfen, hohlen Klang geben. Bei Roggenbroten kann eine zu kurze Sauerteig-Gärzeit oder auch das Mehl daran schuld sein.

8 ...es Klitschstreifen in der Krume gibt?

Brot in große Stücke, diese waagrecht in Scheiben schneiden, Scheiben mit nassen Stellen wegwerfen. Feuchte, dichte und klebrige Stellen treten vor allem in Roggenbroten auf, wenn der Teig nicht genügend geknetet wurde oder nicht lange genug gehen durfte.

9 ...das Brot schimmelt?

Das passiert, wenn das Brot luftdicht und zu feucht gelagert wurde. Da man nicht erkennen kann, ob der Schimmel giftig ist oder nicht, sollte man am besten das ganze Brot wegwerfen. Beste Vorbeugemaßnahme gegen Schimmel: Aufbewahrungsgefäß öfter mit Essigwasser auswaschen; frisch gebackene Brote immer erst gut abkühlen und antrocknen lassen.

10 ...die Krume zu fest ist?

Das passiert, wenn der Teig nicht genügend aufgegangen ist. Geben Sie ihm Zeit. als Faustregel kann man sagen, dass Teig etwa doppelt so dick werden sollte. Wenn man ihn mit dem Finger antippt, sollte er weich nachgeben. Das Brot mit der zu festen Krume kann man natürlich trotzdem essen.